国内低调却营利能力了得的萨莉亚：西式快餐隐形冠军

在西方快餐方面，每个人都必须想到麦当劳，肯德基，披萨小屋等，它们有很多商店，很有名，并且经常出现在媒体报道中。

实际上，中国还有一个西方快餐品牌也非常强大。不同之处在于，它不是备受瞩目的人，而只能沉默地赚钱。西方快餐无形冠军的头衔是西方快餐的头衔。观察者认为这是唯一的。

有多少人知道萨里亚？

这是一个快餐连锁品牌，专注于意大利美食，但不要误认为它是意大利餐饮品牌。

Salia于1967年在日本成立。随着“负担得起的意大利食品”的差异化定位，它已经不败了63年，在亚洲开设了1,500多家直接经营的商店，其中近400家在中国。

商店的数量是第二，关键是Salia的盈利能力令人印象深刻。

萨利亚财务报告的来源，截至2019年8月

根据财务报告，Salia在2019年的公司收入为1540亿日元（约100亿元），其中大中国的营业额达到了339.3亿日元（约221亿元人民币）。

与中国的招股说明书相比，与中国最大的意大利快餐品牌比萨小屋相比，披萨小屋在中国拥有2200家商店，2019年收入为204.5亿美元（139.78亿美元）。

通过转换两个商店品牌的数量和营业额，Salia的收入与披萨小屋相似，但关键是Salia的平均客户价格仅是Pizza Hut的一半。也就是说，Salia的业务比Pizza Hut更好，并获得了更多的客人。

同时，财务报告表明，萨利亚（Salia）去年的日本市场发展趋势，缩小了4.2亿日元，但大中国市场表现出强大的爆炸力，营业额为40.2亿日元（约2.6亿元），这表明其中国商店的发展良好。

随着国内餐厅公司呼吁市场变得越来越难以捉摸，正在赚钱，生存变得越来越困难，这个日本快餐品牌依靠像鱼一样“负担得起的”生活。怎么做？

1“意大利沙克斯式的小吃”和“西方餐饮业中的米诺科”

Salia于2003年进入中国市场，她的第一家商店在上海的Nandan Road开业，她的业务非常受欢迎。

根据日常经济新闻的报道，五年来，几乎每天晚上几乎每天晚上在Salia商店前都有数十米的排队。 17年过去了，其许多商店仍在进行类似的排队。

与日本餐饮公司（例如Aichi Ramen和Yoshinoya）通过与国内公司合作授权品牌运营，Salia的400多家海外商店都直接经营。

Qichacha表明它目前在内陆有三个子公司，位于上海，广州和北京。香港和台湾也分别拥有子公司。这三家内陆公司都是日本公司全资拥有的，其高管都是日本公司。

Salia商店世界发行地图，日本官方网站的来源

在中国，Salia一直是低调的。除折扣外，她很少从事品牌软文章和管理层几乎没有出现在媒体报告中。但是，在Zhihu上，一篇文章“为什么Salia的西方食品如此便宜”可以收到14,000个喜欢，以及来自网民的1,400多个评论。可以看出，萨利亚在普通消费者中享有很高的声誉。

至于对该品牌的评估，每个人都非常稳定地给予了它：“负担得起的”，“便宜又美味”和“有利”，因此许多人也称其为昵称，例如“意大利的小吃”，“西方餐饮业的米诺奇”和“穷人的幸福天堂”。

萨利亚有多便宜？

有人说：Salia是唯一有信心进入菜单后的西方餐厅。

这是真的。 Salia的产品便宜。

面食每片的成本为10至20元；披萨系列从18元开始。海带切碎的菠菜，碎生菜和其他物品每份的费用为7元。即使是葡萄酒的每瓶36元人民币，也可以无限地补充可乐，咖啡，牛奶茶等饮料！

一个人可以在没有任何压力的情况下订购三个或四盘，普通人只有35元。以这个价格，您只能在披萨小屋中吃一个意大利面或一半的披萨。

Salia菜单，图片来源官方网站

不仅如此，您还可以为35元吃很多食物，并且具有很多消费自由。

Salia的菜单包括11个主要类别，包括沙拉，比萨饼，意大利面，甜点，汤，大米，烘焙食品，葡萄酒，饮料等，约有100种产品。值得一提的是，他们永远不会做饭，他们将与消费者自己吃的一切相匹配，并且永远不会迫使他们在一起。据说这是意大利饮食文化，萨利亚一直保留。

由于其便宜和负担能力，Salia吸引了许多对“成本绩效比率”感兴趣的学生党和普通劳动者。

一位网民说：“不止一次，我看到父亲慷慨地告诉他的孩子们，他会订购自己想要的任何东西，这是一家西方餐厅，允许工作家庭的父亲向他们的孩子说“订购他想要的东西”。这是最大的地方。”

这就是“穷人的幸福天堂”的绰号。

当然，尽管大多数人都赞扬Salia的负担能力，但也有很多人说：便宜，但是味道不是很好。

网民的评论也很棒：比他更好的是比他贵的，比他便宜的东西一定比他更美味。它比他便宜，比他更好，所以您不能发行发票。

一切都以这个价格，您还想要什么其他自行车？

2什么支持Salia的高质量负担能力？

人均收入为35元，收入每年增加约10％；新商店也在开业，每年增加数百家商店...

随着国内价格迅速上涨，餐饮业的成本正在稳步上升，利润越来越稀少，我相信每个人都和观察者一样好奇，Salia如何保持其“同等”定位并保持稳定的收入增长？

资料来源：Salia的官方帐户

首先，Salia的负担能力与创始人的哲学和品牌基因有关。

Masagaki Taki创立Salia时，他仍然是一名大学生。他对餐饮充满热情，但是当第一家商店开业时，他的业务不好。为了改善情况，他做出了大胆的决定：将盘子的价格降低70％，但质量保持不变。

由于降价，Salia的业务得到了显着提高。他逐渐意识到了一个事实：“一件真正的好东西应该便宜又美味。”后来，意大利美食在日本变得很流行。他专注于在餐厅制作意大利食品，并最终建立了“负担得起的意大利美食”的品牌定位。

萨里亚（Salia）专注于“均等”的定位，探索了一系列的操作和管理方法，以降低成本。这些方法在当今的劳动力，租金和原材料在国内餐饮行业变得越来越昂贵的地方特别有价值。

“美味=原材料”是Masagaki Taihiko的美食，因此他非常关注食材，采购和菜肴组合的质量。

当Salia只有几家商店时，他提出了“ Salia 60年概念”，希望从原产地到商店建立一个一站式的直接销售系统，删除中间链接，并以最低的价格获得高质量的食材。

现在基本上已经实现了这个概念。 Salia建立了垂直采购系统，该公司负责原材料的采购，生产和销售。该公司拥有一套明确的采购指标，充分运行直接商店中的成分的采购，并由中央政府统一分配，节省间接的劳动力成本和中间供应商的成本。

以意大利面为例，根据的说法，它的意大利面是一种中央购买的意大利进口聪明（Liguori）。通过集中的采购和签署合作协议，我们以非常低的价格获得了聪明的意图。据报道，他们的Liguori价格比Pizza Hut的Divella贵，但成品比Pizza Hut便宜一半。这是大规模采购的优点，它在确保质量的同时降低了成本。

比较Salia的自制西红柿（左）和常规西红柿

除了垂直采购外，为了确保稳定的成分供应和稳定的质量，Salia还建立了上游种植基地和育种基地，以完成自己的生产和销售。

据了解，在日本，萨里亚（Salia）的自我运营的农场覆盖了约330万平方米的面积，它可以每年为餐馆提供稳定的优质食材，例如蔬菜，牛肉等。他们甚至参加了食品种植过程。例如，家庭中使用的西红柿是独立开发的，并且种植的西红柿比普通的番茄浆更紧。

任何去过Salia的人都应该知道Salia是一家高标准餐厅，并且非常迅速。他们声称“厨房里没有厨刀”，这听起来很不可靠，但是Salia很认真。

Salia的产品不需要在商店厨房中进行任何烹饪操作，并且所有可以将中央运营的厨房操作转移到中央工厂进行大规模加工。

福岛，saitama，kanagawa和yoogo的日本有中央厨房，那里有salia的集中烹饪，并且在中国也有食品加工工厂。将所有沙拉切成一个袋子，上面有6份；通心粉前boil，然后将它们放入一份。生菜也经过处理并切碎的胡萝卜，然后发送到每个分支以备后用。

这样，它的商店员工只需要加热加工食品并根据操作标准将其放在桌子上。据报道，最长的Salia烹饪菜只能持续8分钟。

中央厨房的大规模处理提高了商店的运营效率，从而加速了桌子的营业额。商店几乎不需要厨师，这大大降低了人工成本。

除了通过中央厨房提高公司运营效率外，Salia还为雇用人员提供了两个技巧。

资料来源：Salia的官方帐户

日本的劳动力成本是中国的5倍以上，高劳动力成本导致了各种灵活的就业方法，例如合同工作者，临时工，兼职工作等。为了控制劳动力成本，Salia实施了全职 +兼职就业模式。除了正式的员工外，她还从缺乏经验的人，例如员工，学生，家庭主妇等招募兼职工作，以探索临时工的价值。

以广州萨利亚为例。它的官方网站显示，该公司拥有1,100名正式员工和2,000个小时工人，而全职和兼职工作的比率接近1：2。

Salia非常关注提高员工的工作效率，并将员工的利用率提高到最高水平。与中国许多餐馆中常用的绩效评估不同，Salia专注于评估“人的时间营业额”（人的时间营业额=总营业额÷总劳动时间），即员工可以在一小时内实现的营业额，从而在一个小时内实现，以在单位时间内关注劳动效率，从而减少人力，从而实现维持运营和降低劳动成本。

此外，Salia还有一个专门研究如何科学工作的部门，消除了时间浪费并节省了资金。该部门开发了一系列小技巧，以提高人力效率。喜欢：

成分，人工和租金成本是餐馆公司肩上的三个山脉。 Salia具有对前两个的相应解决方案。如何降低租金成本？答案是：位置选择是“分散的”，装饰为“轻量级”。

Salia商店目前主要分布在北京，上海，广州和深圳等一流城市。这里选择的“权力下放”并不意味着放弃市中心并在郊区开设商店。相反，它的大多数商店都在购物中心或社区附近分发，这些商店或交通便利，交通繁忙。他们不会在黄金商店中乘坐黄金商店，而是在相对偏僻的购物中心或街上的第二层和第三层中乘坐金店。这些地方相对便宜。

因为有很多忠实的客户，所以很多人因为价格便宜和高成本绩效而去那里。因此，这种现场选择不会对业务产生太大影响，并且租金成本也将降低。

至于商店装饰，Salia更加“出色”。它不太关心商店的形状和大小，而且装饰主要简单简单，没有太多技巧。此外，它的许多商店都接管了竞争对手关闭的商店，甚至某些装饰，硬件设备等都是直接“继承”并使用的，从而节省了许多装饰成本。

通过“学习”并仔细计算公司的运营和管理中的所有细节和链接，Salia可以一点一点地节省成本，而节省的成本可以给消费者带来收益，使消费者可以以最低的价格享受价值价值的用餐体验。该公司还通过少量利润获得了长期利润和生存空间，但营业额很快。

3具有巨大的发展潜力，但是您需要对经验和服务问题保持警惕

流行病之后，中国人民的餐饮消费变得更加专注于“成本绩效比率”，而Salia的品牌优势更为突出。

Salia的商店开放速度非常稳定，每年有一百多家商店。目前，其上海，北京和广州分支机构各有100家商店，每月开设几家新商店，这表明它在这些一线城市中仍然有很大的渗透空间。随着二线和第三级城市的消费能力的提高以及设备，物流和其他条件的完整性，具有“高成本绩效”的Salia具有下沉到第二和第三阶城市的优势。

Salia大蒜蜗牛，图片来源官方帐户

但是萨利亚在扩张期间并非没有担心。

近年来，国内餐饮业蓬勃发展，特殊品牌接一个地出现了，这极大地满足了消费者的体验式用餐需求。

同时，中国快餐经历了盲目模仿外国快餐的阶段，探索使中国快餐当地特征的方法，并发挥了强大的品牌潜力，例如Laoxiangji，Dari先生和Hefulao Noodles。外国快餐的光环逐渐消失，居住空间被大大挤压。麦当劳，肯德基和比萨小屋等顶级品牌也开始探索本地化的开发策略。

另一方面，Salia的变化很小，平均客户价格并没有太大上涨，菜单保持其通常的风格，品牌形象和商店风格也没有太大变化。有好事和坏事。价格没有上涨，并且稳定了大量的老粉丝，但是对新的年轻消费者的吸引力是什么？

为了降低企业成本并保持“负担得起的”特征，Salia打算忽略商店区域和美丽而舒适的装饰。在过去的几年中，这是无可非议的，毕竟，人均平均客户价格存在。

但是，随着年轻的国内消费者重视用餐体验并增加对餐厅环境，服务等的需求，Salia的缺点逐渐出现。

图像源底座

在评论平台上，我们可以看到，尽管大多数消费者对Salia的高成本效益表示赞赏，但仍然有许多评估其服务和用餐舒适性，包括“服务态度不佳”和“小空间，太嘈杂”。 Salia的大部分商店看起来都很老，并且具有年龄的感觉。

也许我们已经注意到了这一点。自去年以来，中国萨利亚（Salia Salia）和中国北部公司（Salia Salia Salia）已开始升级其商店装饰。 2.0版的Salia仍然很简单，但与年轻人的美学相符，它更时尚和明亮。

至于服务问题，可能需要通过加强员工培训和培养本地化团队来解决它。

前面提到的文章说，Salia的海外商店都是全资拥有和直接运营的，高管也直接驻扎在日本总部。这可以更好地实施总部的概念和政策，并确保公司业务特征的一致性，但也存在管理问题。

首先，每天都在国内餐饮市场发生变化。对于这些外国团队来说，准确掌握了当地市场需求的变化并不容易。如何将中国的服务需求和标准整合到Salia的运营和管理中，并提高员工的服务水平是对团队能力的考验。

其次，跨国公司的管理成本很昂贵。随着Salia规模的扩大，如果日本管理团队仍在发送，总部的运营成本只会稳步上升，而培养本地化团队是一条相对可行的道路。

总结

萨利亚（Salia）凭借其成本效益的产品和强大的成本控制能力，成为了自己的市场。在低利润的餐饮时代，它的经验和方法可能会给人们提供一些灵感。

在Salia中，我们还可以看到，对于一家公司来说，重要的不是一次可以赚多少钱，而是磨练长期赚钱的能力，这是公司过长寿的基础。

参考：

1.萨利亚的2019年年度报告份额|滚雪球

2。萨里亚（Salia）连续24个月的收入和利润增长两倍，仅仅是由于低价战略？ | CAING行业

3。在意大利Shaxian的日本小吃征服了中国？ |经济学研究所

4。普通人小于35元，但他在3个月内的净利润为7800万！这家西方餐厅真的很棒|洪餐厅网络

5。百胜中国已被独立列出。情妇萨里亚仍然有机会吗？ | Jinkun品牌营销