全自动咖啡机成为趋势？从鄙视链下层到本土品牌规模化的新路径

最近，一组咖啡品牌正在取代全自动咖啡机。在“防御设备的防御链”下进行的全自动似乎正在成为一种趋势。

您可以自动做一杯好咖啡吗？真的足够有效吗？

过去依靠工艺谋生的咖啡师将来会成为“咖啡纽扣”？

作者| Gujun

鄙视链的下层的全部自动化是否成为一种趋势？

在咖啡圈中，总是有各种蔑视的连锁店。

例如，优质咖啡在质量方面不如刷新咖啡好，在质量方面，刷新咖啡不如优质咖啡。半自动咖啡机通常看不起全自动咖啡机。

曾经是来自勒克丁的咖啡师，他将自己称为“勒金钥匙出版社”，在咖啡集团中引起了共鸣。

Luckin通常使用全自动咖啡机，Baidu的图片

但是，设备鄙视链条底部的全自动咖啡机，这似乎已成为当地咖啡品牌规模的一条途径。

最近，在接受采访时，我看到Fisheye Coffee用一台全自动咖啡机代替了商店的设备。

Fisheye Coffee认为，通过设置云提取曲线，可以生成20多个参数而不会失去优质咖啡的味道。

上海精品咖啡品牌质量博物馆还对几年前的全自动咖啡机进行了研究。

行业内部人士透露，从2006年到2013年左右，星巴克在几年内用全自动咖啡机取代了商店中的大多数半自动咖啡机，并通过技术手段解决了咖啡师的重复性工作。

Luckin Coffee从一开始就选择了一台全自动咖啡机，脱离了人类的限制，在资本的帮助下，它在扩大商店的速度方面产生了惊人的速度。

Liu Rang是Rang Coffee Art Space的创始人，从事咖啡设备和器皿的销售。他通常会根据客户定位推荐设备。例如，在一家独立餐厅，他必须推荐具有更高成本性能的半自动设备。但是，如果您想从一开始就建立一个连锁品牌并迅速扩展商店，那么全自动是首选。

让咖啡艺术空间，图片来自

西安·邓乔（Xi'an Dongxiaoxing）的老板李东吉安（Li Dongjiang）也同意。他认为：“咖啡师的专业精神是为业务服务。如果它是手工制作的，它就无法商业化和缩放，您可以考虑更换全自动设备。”

那么，用全自动咖啡机取代咖啡师的行业趋势会成为一种行业趋势吗？

全自动，你可以做好咖啡吗？

让我们首先讨论一个问题：用自动咖啡机制成的咖啡质量是什么？

在2018年的展览中，李东吉安（Li Dongjiang）与其他几个设备工程师一起参加了盲咖啡测试：相同的豆类，相同的提取计划和相同的咖啡师分别是通过全自动和半自动咖啡机制成的。

包括李东吉安在内的五位工程师中没有一个差距。

咖啡师的“工艺”对一杯咖啡的味道有多大的影响？

首先，该行业认识到，一杯好咖啡取决于生豆的质量60％。

在“从农作物到杯子”的理论中，以一杯咖啡的味道，生豆的影响约为60％，烘焙的影响占30％，设备和咖啡师的技能占10％。

尽管这是一项一般分析，类似于烘焙行业，但咖啡也是具有一定质量原材料的行业。优质的原材料决定了好的口味。

在提取一杯咖啡时，有20至30个参数，包括混合，研磨，布料粉，压榨，提取，鞭打，撕裂和拔罐。它要求咖啡师的个人技能将灵魂“注入”咖啡。

咖啡师对一杯咖啡味道的影响不超过10％。

但是，这种基于咖啡师的复杂过程对一杯咖啡的味道影响不超过10％。

这个10％的“灵魂”仍然非常不稳定。技术专家将制作出惊人的口味，新手可能会使“刷水比即时更糟”。

刘响着告诉我，客观地说，一台好的全自动咖啡机现在可以使咖啡非常接近半自动。当然，前提是根据豆类设置提取曲线和各种数值。

既然您“过着良好的生活”，那么您为什么不占领世界呢？

尽管全自动咖啡机的生产可以通过盲试验，但实际上，其接受度仍然很低。

无论是在北京，上海，广州和深圳，还是在成都和武汉等新的一线城市中，所有这些都是半自动咖啡机。

半自动咖啡机的市场份额巨大

在咖啡馆的墨尔本，咖啡馆分散在街上和小巷中，苏菲亚曾经在这里工作，他告诉我：“墨尔本的大部分咖啡馆都使用半自动咖啡机。”

在西欧和东欧，只要专注于咖啡的餐厅基本上是半自动咖啡机，全自动咖啡机只能出现在便利店，烤店等中。

为什么？

1。成本太高，每单位可能超过100,000元

Liu Rang说：“如果一台全自动咖啡机想要具有半自动的口味和性能，那么价格的价格至少是价格的5倍。

星巴克的机器使用的是Mastrena，价格为100,000多。 Luckin与7-11相同，并使用从瑞士进口的Shelley Schaerer全自动咖啡机。即使是型号完全相同，两者都是咖啡艺术加，价格超过80,000元。

马斯特雷纳全自动咖啡机

砂咖啡的所有者Zhao Yuan认为，“全自动和半自动咖啡机之间的零差，一台具有总自动变量的半自动咖啡机需要至少50,000元，并且可以比较生产。

Liu Rang说，所有1,000元的全自动咖啡机都供家居用途。如果用于商业用途，它们可能会在几天内无用，并且根本无法满足牛奶泡沫的细度标准。

具有口味的全自动设备甚至高于顶级半自动 +咖啡师，该设备不包括后期的更高维护成本。

还有另一个更重要的原因：许多咖啡馆没有很长的寿命。如果您投资全自动的，那么您可以节省的人工成本可能会在您返回之前就已经关闭。

2。效率不能“压碎”半自动

全自动咖啡机的公认优势是效率。实际上，全自动并未在效率方面形成“紧缩优势”。

墨尔本的咖啡馆可能在凌晨8点出售了200杯咖啡，为什么这些高强度产品中的大多数不使用全自动咖啡机？

索菲亚说，在墨尔本，酒吧是一条装配线，有人在一步中为每个人磨碎，提取和制作牛奶。如果您使用3头咖啡机，则每天可以制作数百杯，一点也没有问题。

方式半自动 +管道操作，dianping的图片

在该国举止栏的高峰期，半自动 +装配线的运行也可以看到。

一个现实是：对于大多数咖啡店来说，半自动效率无法饱和。需要解决的问题是是否有人来购买咖啡，而不是如何更快地制作咖啡。

3。在此阶段，全自动产品没有价值感

设备是许多咖啡师的尊严。每天到达商店时，您要做的第一件事是将机器擦亮到闪亮的机器上。

对于一些专业的咖啡店，理想的生活是搭配前三头咖啡机，再加上三豆研磨机，并使用特殊设备喝任何咖啡 - 用肉眼向顾客传达价值感。

可见的价值传输给客户

对于消费者而言，由于商店里每杯30元的拿铁咖啡是“纽扣”的，所以它和去楼下的自助服务咖啡机或便利店咖啡有什么区别？

4。全自动不是“傻瓜机器”，您对它的理解尚不合适

Sun Yu在最近的一次采访中说：“在自动机制作方面，大多数用户认为Automata生产的咖啡不好。最大的原因是，大多数使用自动解决方案的品牌不需要质量很好。”

鱼眼的解决方案是在全自动设备中设置数十个可自定义的参数。

全自动不是“刻痕机器”。并不是任何人都可以自动制作好咖啡。取而代之的是，将人类的经验转变为机器可以理解的语言需要大量时间。

全自动的含义应该是“锁定”体验

全自动的最终含义应该是“锁定”顶级咖啡师的体验，然后连续复制。

全自动，实际上可以讲好咖啡的故事

磨牙咖啡的创始人赵元有一个假设：

如果全自动咖啡机可以实现压力转化的提取，则豆研磨机可以实现10,000元的豆片的当前功能。您可以自己对其进行编程，自定义提取曲线，降低故障率，并将价格保持在20,000至30,000元之间。如果有这样的设备，那么替换半自动的全自动咖啡机的可能性将大大增加。

这样的设备并非没有故事可以讲述精品博物馆。

例如，在酒吧的大屏幕上，客户可以看到视觉提取曲线，而咖啡师可以告诉客户为什么是水温，水粉比和流速。

提取的技术意识的提取可能不会降低一杯咖啡的价值

也许，这种技术上充满的提取和表现，取代了咖啡师研磨，布料，压榨和牛奶的手动操作，不会降低一杯咖啡的价值。

咖啡师是制定和迭代提取曲线的人，并且可以通过设备无限复制顶级技能。

自动咖啡机的最大疼痛点：昂贵，完全无法解决。

当LCD计算机首次启动时，一台价值数十万台的60英寸电视已减少了近10次。只要有大规模的市场需求，制造商就可以付出任何努力来降低成本。

在任何行业中，情报和自动化都是一般趋势。从长远来看，咖啡行业将不是例外。市场发展将促进全自动技术和较低的价格促进，这将更符合咖啡店的需求。

全自动咖啡机不应被鄙视

每个人都讨论全自动/半自动是如此强烈，因为人类问题是咖啡馆中最大的问题。

很难找到，教书和保留咖啡师。一年来训练它很难训练，当您说错时，您可以离开。

许多独立博物馆只有三家商店。即使某些区域品牌开放了七，八个，也很难突破人力和运营的瓶颈。

餐饮的发展路径似乎被用作参考：

两年前，许多餐饮公司还遇到了扩展瓶颈，并开始尝试中央厨房。

当时，该行业有两种声音：有些人坚定地抵抗了，有些人急于去。

中央厨房已经是连锁大型餐饮品牌的标准配置

如今，中央厨房已成为连锁大型餐饮品牌的标准配置，该品牌稳定，高效，可确保食品安全。它在技术上也被细分和美味，成为“技术创新”。

那些小锅，单炉，一家商店和一个盲点尚未被“淘汰”。取而代之的是，他们获得了自己的忠实粉丝，因为他们的独特口味与连锁品牌不同。

咖啡行业也许也是如此。

一家坚持研究​​风味的独立餐厅是为爱好者准备的，不会被替换。

在主流业务模型中，智能必须是一般趋势。

有很多方法可以讲咖啡故事，但是无论如何，全自动咖啡机不再应该被鄙视。